Аннотация

Копчение позволяет улучшать товарные свойства рыбы, получать стойкую в хранении продукцию или полуфабрикат для пресервного или консервного производства. Копченая рыба пользуется неизменным спросом у населения и на мировом рынке рыбной продукции занимает свою определенную нишу.
Описаны способы традиционного дымового копчения рыбы, характеристика современных коптильных препаратов и ароматизаторов. Изложены технологические основы производства копченой рыбы бездымным способом и ароматизации рыбной продукции коптильными препаратами. Описана организация контроля качества и безопасности копченой рыбной продукции. Предназначена для широкого круга специалистов.

Впечатления о книге: